1949红烧肉家常版：不炒糖色也油亮入味
1949红烧肉我前后做过十多次，真正影响口感的不是糖色，而是猪皮收紧后再炖、以及收汁时锅里剩多少油。这个版本不用复杂香料，500克五花肉配一口铸铁锅，约50分钟出锅，肥肉软而不腻，瘦肉也不柴，适合家常晚饭。
常见问题
1949红烧肉可以用前腿肉代替五花肉吗？
可以，但建议选带皮、肥瘦相间的前腿肉，重量仍用500克，炖煮时间缩短到28至30分钟。纯瘦肉不适合这套做法，收汁后容易柴。
1949红烧肉为什么颜色不够红？
老抽只有8克，颜色偏浅时不要继续加老抽，否则会发黑发咸。收汁多煮2分钟，或补2克冰糖，肉表面的光泽会更明显。
做好后能不能第二天加热？
可以。冷藏一夜后脂肪会凝固，食用前挑掉表面白油，加30克热水小火加热5分钟，味道通常比刚出锅更厚。